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A equipe do Mercado Escola da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), por meio do setor de Comercialização da Residência Multiprofissional em Extensão Rural (RESEX-UFMS), participou, nos dias 16 e 17 de setembro, do curso de Boas Práticas de Panificação Enriquecida realizado na Vila Alcântara, na Aldeia Buriti, em Dois Irmãos do Buriti. A capacitação surgiu de uma demanda apresentada pelas mulheres indígenas da comunidade e foi realizada em parceria com a Agência de Desenvolvimento Agrário e Extensão Rural (Agraer) e a Secretaria-Executiva de Agricultura Familiar (Seaf) da Secretaria de Meio Ambiente, Desenvolvimento, Ciência, Tecnologia e Inovação (Semadesc).

A atividade foi dividida em duas etapas: orientações sobre boas práticas de higiene e manipulação de alimentos e produção de panificados enriquecidos. Além da parte prática, o curso também abordou possibilidades de comercialização por meio de políticas de compras institucionais, como o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e a alimentação escolar (PNAE).

Capacitação construída a partir da demanda da comunidade

A demanda pelo curso partiu das mulheres indígenas da comunidade e foi encaminhada à Agraer. A partir da articulação entre as instituições, foi organizada uma capacitação voltada às necessidades apresentadas pelas participantes.

Durante os dois dias de atividade, os residentes da RESEX-UFMS acompanharam de forma supervisionada a produção dos panificados e tiveram contato com a realidade, a cultura e as demandas da Aldeia Buriti.

Para Maria Tainara Soares Carneiro Vitorino, coordenadora de Compras Institucionais da SEAF e supervisora do Programa de Residência Agrária da UFMS, a participação dos residentes contribui para aproximar a formação profissional das necessidades encontradas nos territórios.

“O curso abordou duas etapas: as boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos e uma demanda da comunidade na produção de panificados enriquecidos. A partir disso, os residentes puderam conhecer um pouco da comunidade, da cultura aqui da Aldeia Buriti e como trabalhar a demanda deles, essa necessidade.”

Segundo Maria Tainara, a atividade também apresentou informações sobre a comercialização da produção por meio de editais de compras institucionais.

“A gente também conversou um pouco da venda para os editais de compras institucionais, como a alimentação escolar e o PAA, e como que eles podem participar e o que eles precisam para isso.”

Aprendizados na produção de panificados

Para as participantes, a capacitação representou uma oportunidade de aprender novas técnicas de preparo e conhecer possibilidades de diversificação da produção.

Kali Seno Antônio Pereira, destacou a descoberta de novas possibilidades durante a atividade.

“Eu aprendi bastante coisa, uma coisa que eu nem sabia, que nunca imaginava. Nunca imaginaria que a gente podia fazer de cenoura e essas coisas, de diferente. Eu achei legal, foi bem interessante.”

Enquanto Ana Aparecida Fermino Mamedes ressaltou que o curso possibilitou seu primeiro contato com técnicas básicas de produção de pães e destacou o potencial do conhecimento adquirido para outras mulheres da comunidade.

“Para mim foi de suma importância, porque eu não tinha noção nem de como fazer o pão caseiro, o básico. E hoje, para mim, foi um aprendizado muito grande ter aprendido a fazer. O curso nos traz mais sabedoria para nós aqui dentro da comunidade.”

Segundo Ana, os conhecimentos adquiridos durante a capacitação também podem ser compartilhados com outras mulheres e contribuir para a geração de renda dentro da comunidade.

“O que eu aprendi na teoria e na prática eu vou procurar fazer, porque não vai servir só para mim, mas também para outras mulheres, para nós que fizemos o curso, para que também seja uma fonte de renda para nós dentro da comunidade.”

Extensão rural e formação dos residentes

A participação dos residentes ocorreu tanto na elaboração quanto no acompanhamento do curso. A experiência permitiu que a equipe conhecesse as características da comunidade e acompanhasse uma ação construída a partir de uma demanda apresentada pelas próprias mulheres indígenas.

Para a residente Jenifer Martinez, a atividade representa uma oportunidade de colocar em prática os conhecimentos da extensão rural e aprender com as necessidades apresentadas pela comunidade.

“Participar dessa atividade foi uma oportunidade de conhecer de perto a realidade da comunidade e entender como a extensão rural pode contribuir a partir de uma demanda apresentada pelas próprias mulheres. A troca de conhecimentos durante o curso também é fundamental para a nossa formação como residentes e para levar essas experiências a outras comunidades.”

A capacitação também amplia a possibilidade de atuação dos residentes em outros territórios. De acordo com Maria Tainara, os conhecimentos desenvolvidos durante a atividade poderão ser reproduzidos em comunidades e assentamentos que apresentem demandas semelhantes.

“A partir do curso de panificados, os residentes também estão aptos a reproduzir esses ensinamentos em outras comunidades e em outros assentamentos para os agricultores que solicitarem esse tipo de demanda.”

Conhecimento e possibilidades de comercialização

Além da produção dos panificados, o curso abordou caminhos para inserção dos produtos em mercados institucionais. As participantes receberam orientações sobre políticas públicas de compras, incluindo a alimentação escolar e o PAA.

A proposta busca relacionar a qualificação da produção com possibilidades de comercialização, considerando os requisitos necessários para que agricultores familiares possam acessar esses mercados.

Para o Coordenador Técnico Municipal da Agraer de Dois Irmãos do Buriti, Valdemir Mariano dos Santos, a realização do curso atende a uma demanda da comunidade e pode contribuir para futuras alternativas de renda para as famílias.

“Esse curso promovido em parceria para as mulheres indígenas da Aldeia Buriti, de pães enriquecidos, com a demanda da comunidade e sendo uma forma deles ter uma renda futura da atividade que eles da família, melhorando assim a sua alimentação e a questão das vendas institucionais, vendendo PAA, PNAE ou até no comércio geral.”

Mercado Escola e a extensão universitária

A participação do Mercado Escola UFMS na atividade integra as ações desenvolvidas pela RESEX-UFMS, aproximando a universidade das comunidades e de instituições que atuam na assistência técnica e extensão rural.

A iniciativa também reforça a proposta de construir ações de extensão a partir das demandas identificadas nos territórios. Nesse processo, os residentes têm a oportunidade de aliar a formação acadêmica à experiência prática junto a agricultores familiares e povos originários.

Realizado nos dias 16 e 17 de setembro, o curso de Boas Práticas de Panificação Enriquecida reuniu formação, troca de conhecimentos e orientações que podem contribuir para o fortalecimento das atividades produtivas desenvolvidas pelas mulheres da comunidade.

Texto e Foto: Arthur Ayres